20款家常素菜，风味独特，香浓好吃，下饭比肉还香

20款家常素菜，风味独特，香浓好吃，下饭比肉还香。

(资料图)

红烧萝卜

1.白萝卜去皮，改刀切成滚刀块，下入五成热的油锅中，炸至断生，炒起来略有焦色，出锅备用。

2.锅留底油，加入少许化猪油，下入葱姜蒜末爆香，下入萝卜块炒匀，添入清水，略微没过萝卜，调入酱油、生抽、蚝油、盐、味精，一点白糖，大火烧开，中火烧至入味，淋入水淀粉收浓汤汁，淋入少许葱油，撒入少许葱花，出锅装盘即可。

青椒土豆片

1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的土豆片，青椒改刀切成均匀的菱形片或者三角片备用。

2.起锅烧油，可以加一点点猪油，加入两个八角，小火炸香，下入土豆片煸炒至断生，下入葱蒜末一起炒香，下入青椒片，调入酱油、生抽、盐、鸡精、味精，锅边淋入少许清水，充分炒匀炒香，收浓汤汁，淋入几滴香油，翻炒几下，即可出锅装盘。

茄子烧豆角

1.豆角和茄子分别处理干净，茄子切条，豇豆角切成等量的段备用。

2.调一个碗汁：空碗中加入清水、姜蒜末、酱油、生抽、十三香、味精、鸡精、盐，少许水淀粉，搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，油温六成热，下入茄子和豆角，豆角起虎皮，即可出锅沥油备用。

4.锅留底油，下入几粒花椒炸香，捞出，只留油，倒入碗汁烹香，下入茄子和豇豆角，充分炒匀，撒入葱花，即可出锅装盘。

炕小土豆

1.小土豆洗净，上锅蒸熟透，去掉外皮，下入六七成的油锅中炸至表皮金黄酥脆，或者下入油锅炕至表皮焦黄。

2.锅留底油，下入干辣椒花椒、葱姜蒜末炸香，下入炕土豆，撒入烧烤料，充分拌匀，即可出锅装盘。

面炕辣椒

1.尖椒洗净改刀切成圈，可以淘洗一下，去掉多余的籽，控掉多余水分，纳入盆中。

2.盆中加入盐、生抽、十三香拌匀，撒入适量面粉或者鸡蛋液拌匀。

3.起锅烧油，用油滑一下锅，下入裹粉的辣椒，炕至表皮略带金黄，撒入少许烧烤料或者细辣椒粉，白芝麻，充分炒匀，即可出锅装盘。

脆皮肠炒鸡蛋

1.脆皮肠斜刀切成均匀的片，几个鸡蛋打散，加点盐和胡椒粉搅匀备用。切掉蒜苗节备用。

2.起锅烧油，下入蛋液炒香出锅备用。

3.再起锅烧油，下入脆皮肠炒香，加入少许孜然颗粒炒香，烹入酱油、下入鸡蛋和蒜苗，炒匀炒香，即可出锅装盘。

家常青椒豆腐

1.青椒去蒂洗净切条或者块备用。老豆腐改刀切成约1厘米厚的片备用。

2.起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油，或者下入里脊肉炒至变色，下入葱姜蒜爆香，下入焯过水的老豆腐，锅边加入适量清水，调入盐、酱油、十三香、花椒粉胡椒粉，鸡精，烧至豆腐入味，下入青椒，淋入水淀粉，收浓汤汁，即可出锅装盘。

麻辣豆腐

1.豆腐改刀切成约2厘米的均匀的方块，下入清水锅中汆一下水，去掉多余的豆腥味，捞出控水备用。

2.起锅烧油，下入姜蒜末，下入豆瓣酱和辣椒粉，炒香炒出红油，加入适量清水烧开，下入豆腐块，调入盐、酱油、生抽，烧至豆腐入味，再加入味精或者鸡精，花椒粉或者花椒油，淋入水淀粉，收浓汤汁，撒入葱花，即可出锅装盘。

凉拌实蛋

1.几个鸡蛋打入碗中，稍微加点盐，充分搅打均匀，倒入平盘中，放入蒸笼蒸熟，出锅冷却后改刀切成约1厘米厚的片备用。尖椒斜刀切成片备用。

2.拌菜盆中加入尖椒，加入干辣椒花椒，白芝麻、辣椒粉、蒜末和葱花，热油激香，调入盐、生抽、味精、鸡精、少许白糖，几滴香油，搅拌均匀，倒入实蛋片，加入一小把洋葱丝，充分拌匀，装盘即可。

小炒金钱蛋

1.鸡蛋洗净，放入锅中煮熟，出锅放入冷水中降温冷却，剥掉外皮，用刀蘸水或者用细线切鸡蛋，切成均匀的厚片备用。青线椒改刀切成圈，小米辣改刀切成圈备用。

2.起锅烧油，将锅滑透，下入煮鸡蛋片煎至两面微微焦黄，出锅即成金钱蛋。

3.再起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入小米辣和蒜末爆香，下入金钱蛋炒匀，调入盐、酱油、蚝油、鸡精，翻炒均匀，加入线椒圈，翻炒入味，即可出锅装盘。

辣子炒鸡蛋

1.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。尖椒去蒂切成圈备用，红椒切点配色。

2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出备用。

3.再起锅烧油，下入尖椒和红椒煸炒出香，下入鸡蛋炒匀，调入盐、生抽、少许十三香，少许鸡精，少许胡椒粉，炒匀即可出锅装盘。

剁椒炒蛋

1.先来制作一个简易版的剁椒，青红椒去蒂，切成小粒，加入蒜末，少许盐，拌一下，泼入热油激一下备用。

2.碗中打入几个鸡蛋，下入热油锅中炒熟，下入剁椒炒匀，淋几滴香油再次炒匀，即可出锅装盘。

家常炒青椒

1.青椒去蒂处理干净，改刀切成滚刀块，或者菱形片，纳入碗中，稍微加一点盐拌一下备用。

2.起锅烧油，下入花椒粒和蒜末爆香，下入青椒翻炒均匀，锅边烹入少许清水，调入盐、酱油、蚝油，少许胡椒粉，翻炒入味，炒至青椒断生，即可出锅装盘。

小炒辣椒

1.红绿尖椒去蒂，改刀切成马蹄段备用。

2.起锅烧油，下入豆豉和拍碎的蒜末爆香，下入红绿尖椒，翻炒出香，调入盐、酱油、鸡精、味精、少许十三香，少许白糖，少许香醋，翻炒入味，即可出锅装盘。

虎皮尖椒炒鸡蛋

1.尖椒去蒂切成均匀的小段备用。碗中打入几个鸡蛋搅匀备用。

2.起锅烧油，下入鸡蛋炒撒出锅备用。

3.再起锅烧油，下入拍蒜和豆豉，下入尖椒，撒点盐，煸炒出香，炒至稍微有点虎皮，调入酱油、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，下入鸡蛋，充分炒匀，即可出锅装盘。

酸菜粉

1.东北酸菜用清水泡一泡，再拽干水分，改刀切成均匀的细丝备用。粉条用清水泡发，洗净，改刀成均匀的长段，纳入盆中，加点酱油调一下色。

2.起锅烧油，加点猪油增香，下入姜葱蒜爆香，下入酸菜，炒出多余的水分，下入粉条，锅边烹入少许清水，调入少许盐、酱油、十三香、鸡精、味精、胡椒粉，翻炒均匀，翻炒入味，即可出锅装盘。

酱烧土豆（土豆酱）

1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的块备用。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜末爆香，加入一勺黄豆酱炒香，下入土豆翻炒均匀，锅边烹入适量清水，快要没过土豆即可，大火烧开，调入盐、酱油、十三香、鸡精和味精，烧至土豆粉糯入味且烂糊，即可出锅装盘。

家常土豆条

1.土豆去皮洗净，改刀切成筷子粗的条，可以切点五花肉条备用。

2.起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，加入两个八角，干辣椒花椒，葱姜末，炒出香味，下入土豆条炒匀，调入盐、酱油、十三香、鸡精、味精，翻炒均匀，翻炒上色，加入适量开水，大火烧开，转中小火烧至入味、土豆粉糯，再转大火收浓汤汁，出锅装盘，撒葱花点缀即可。

鸡蛋酱（酱香鸡蛋）

1.起锅烧油，下入打散的鸡蛋炒熟盛出。

2.再起锅烧油，下入葱花爆一下香味，下入一勺东北大酱，小火炒香，下入炒熟的鸡蛋，炒匀即可出锅装盘。

茄子酱

1.茄子清洗干净，控干表面的水分，下入七成热的油锅中，将茄子炸至断生，出锅备用。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，加入一勺东北大酱，小火炒香，加入适量清水烧开，下入炸过的茄子，调入少许盐、酱油、蚝油、十三香、少许胡椒粉，烧至完全入味，用铲子捣碎，收浓汤汁，淋几滴香油进去，即可出锅装盘。

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